Publiée le 01 Août 2010
RECETTE DU CANADA
La cuisson à la vapeur préserve vitamines et sels minéraux aux aliments sans en altérer Ie goût. Elle convient particulière au homard qui est ici cuit sur un lit d'algues aux arômes marins si délicats. Accompagné de petits légumes tendres, également cuits à la vapeur d'algues et d'une sauce corail parfumée au sirop d'érable, le homard est préparé d'une façon simple et originale qui enchantera l'œil et le palais.
Pour 4 personnes
Préparation: 1 h.
Cuisson 10 mn.
Trempage: 15 mn
2 homards.
1 carotte.
1 poireau.
1 bouquet de brocoli
1/2 chou-fleur
15 cl de crème fleurette.
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe de Brandy;
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
Sel poivre de Cayenne.
1/2 sachet d'algues Kombu,
1/2 s d'algues IziKi (dans les épiceries fines et les magasins diététiques).
Faites tremper les algues dans une grande quantité d'eau froide, pendant 15 mn.
Coupez la carotte et le poireau en fins bâtonnets, séparez les bouquets de brocoli et de chou-fleur.
Versez 1 litre ½ d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier et portez à ébullition.
Disposez les algues dans le panier perforé, posez les homards dessus, placez le panier sur le compartiment inférieur, couvrez et faites cuire 10 mn
Retirez les homards et cuisez les légumes pendant 10mn.
Détachez la queue du coffre des homards.
Découpez l'intérieur de la carapace de la queue à l'aide de ciseaux de cuisine, prélevez la chair et coupez-la en médaillons.
Détachez les pinces et les pattes, fendez-Ies et réservez Ia chair
A l'aide d'une petite cuillère, retirez le corail du coffre et mettez-Ie dans le bol d'un robot.
Ajoutez le Brandy, la crème fleurette additionnée du jus de citron, le sirop d'érable, du sel, du poivre pour obtenir une sauce bien lisse
Nappez quatre assiettes de sauce, disposez la chair de homard dessus et garnissez avec les bouquets de légumes
Servez tiède ou froid.
On peut ajouter une cuillère à café de caviar.
C.Queyroix
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