Publiée le 01 Août 2010
Recette facile
Ingédients :
1 homard de 1,5 kg
2 cl de cognac
100 ml d'huile d'olive
5 échalotes hachées
1 branchette d'estragon
1 bouquet garni
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
50 g de beurre
1/4 l de muscadet
1/4 l de fumet de poisson
2 tomates émondées
2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine de pommes de terre
sel, poivre, poivre de Cayenne
Préparation :
Coupez le homard en tronçons, prélevez les parties crémeuses et le corail et
faites-les revenir dans de l'huile très chaude jusqu'à ce que le corail soit
bien rouge. Jetez l'huile de cuisson. Flambez au cognac, ajoutez alors les
échalotes, le bouquet garni, l'estragon avec les tomates concassées et le
concentré. Mouillez de muscadet et de fumet de poisson. Salez, poivrez et
laissez frémir pendant environ 20 minutes.
Retirez les tronçons de homard de la marmite, disposez-les dans le plat de
service et mettez-les en attente au four à couvert. Retirez le bouquet garni et
la branchette d'estragon et faite réduire le fond de cuisson.
Mélangez dans un bol les parties crémeuses et le corail avec la fécule de
pommes de terre et un peu d'eau et versez le tout dans la réduction. Portez à
ébullition et au premier bouillon, retirez du feu. Incorporez le beurre et
recouvrez le homard de la sauce.
Sab et Leon
imaginouest.com
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