Publiée le 01 Août 2010
ENTREES
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 10 mn.
Ingrédients :
3 homards de 400 g chacun
3 citrons
1 bouquet de fines herbes
quelques brins d'aneth
sel fin
Préparation :
Portez à ébullition 6 litres d'eau salée. Ajoutez-y 1 citron émincé en
rondelles et les fines herbes. Plongez-y ensuite les homards, la tête en
avant, et enfoncez-les aussitôt au fond du faitout avec une écumoire : c'est
là la méthode la plus rapide et la moins violente pour tuer ces crustacés.
Couvrez et, à la reprise de l'ébullition, réduisez le feu. Laissez alors
frémir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les carapaces soient bien
rouges.
Retirez les homards de l'eau de cuisson, en les saisissant par la queue et
en les tenant à la verticale de façon à ce que l'eau s'écoule au maximum.
Egouttez-les bien.
Découpez les homards. Placez chaque crustacé, tour à tour, sur une planche à
trancher, queue repliée en dessous. En le tenant de la main gauche avec un
linge, enfoncez la pointe d'un couteau à découper dans le haut de la queue
et coupez celle-ci dans sa longueur, en suivant la ligne médiane.
Lavez les citrons restants et coupez-les en quartiers. Dressez les moitiés
de homards sur un plat de service, tranche en dessus. Décorez de quartiers
de citrons et d'aneth. Accompagnez de beurre salé fondu et présenté en
saucière.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/homard_nage.htm
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