Publiée le 01 Août 2010
Nb de personnes 4
Type de plats Plat Principal
Temps Préparation 0 Mn
Temps cuisson 0 Mn
Ingrédients
16 huitres si possible de taille 00 ou 000 (il en faut 2 douzaines si elles sont plus petites)
1 carotte
1 blanc de poireau
1 tige de celeri
1,5 dl. de champagne
1c. a soupe de creme epaisse
100g de beurre
Sel poivre cayenne
Préparation
Taillez les legumes en longue julienne, soit en batonnets de la grosseur d'une allumette et de
7 à 8 cm de long. Il vous en faut en tout 80 g, soit 25 à 30 g. de chaque.
Ouvrez les huitres et recuperez leur eau en la filtrant dans une petite casserole.
Ajoutez le champagne à l' eau des huitres et faites reduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la
valeur de 4 bonnes cuillerees de liquide .
Ajoutez la cuilleree de creme, donnez un bouillon, puis montez la sauce au fouet, en lui
incorporant en dehors du feu 100 g. de beurre par petits morceaux
Mettez la julienne de legumes dans une passoire que vous tremperez pendant une minute
dans une casserole d' eau salee en ébullition. Egouttez.
Simultanément, plongez les huitres pendant trente secondes dans la sauce, juste pour les
chauffer.
Dans chaque assiette chaude disposer 4 huitres parsemez de la julienne de legumes et
nappez avec la sauce
serge surian
Girardet
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