Publiée le 12 2000
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Poissons, fruits de mer
24 huitres creuses
30 g gingembre frais
125 g carottes
125 g blancs de poireaux
2 fonds d'artichauds
1 citron
-- Pour la sauce :
Sauce soja -- selon besoin
1 tbsp huile d'olive
1 tsp huile de tournesol
1 1/2 tbsps miel liquide
1 tsp vinaigre
-- Pour la friture :
100 g chapelure
25 g farine
1 oeuf
Huile de friture
Preparer une julienne de garniture :
Eplucher le gingembre et les legumes. Les tailler en fine julienne ainsi
que les zeste de citron lave et seche. Les blanchir 2 minutes.
Ciseler la ciboulette sur 7 cm de long, effeuiller l'estragon. Reserver
separement.
Emincer les fonds d'artichauds. Citronner et reserver.
Verser dans trois assiettes la farine, l'oeuf battu, la chapelure.
Ouvrir les huitres, les retirer, filtrer leur eau et mettre eau et
huitres dans une casserole. Faire pocher 30 secondes. Les egoutter et
reserver.
Preparer la sauce en fouettant tous les elements Faire frire les
lamelles de fonds d'artichauds, les egoutter sur du papier absorbant.
Tenir au chaud.
Preparer 4 assiettes avec la julienne bien egouttee et les herbes
melangees a la sauce.
Passer les huitres dans la farine, les oeufs battus et la chapelure.
Faire frire les huitres 45 secondes dans l'huile bien chaude. Retirer
avec l'ecumoire, deposer sur du papier absorbant Disposer les huitres en
dome sur la julienne assaissonnee, verser quelques gouttes de vinaigre,
couronner le tout de chips d'artichauds et servir aussitot
Denis Clement
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