Publiée le 01 Août 2010
INGREDIENTS.
1 myocastor
300 grs de carottes
300 grs d'oignons
300 grs de céleri
75 cl de vin blanc sec
80 grs d'échalotes
5 feuilles de gélatine
huile de tournesol
persil
sel, poivre en grains
thym
laurier, clous de girofle
baies de genèvrier
PREPARATION;
Découpez le myocastor
Faites revenir les morceaux à l'huile de tournesol, ensuite placez-les en
marmite.
Dans la même huile faites revenir les légumes détaillés en mirepoix.
Ajoutez-les aux morceaux de myocastor.
Mouillez avec le vin blanc et de l'eau à hauteur. Ajoutez un bouquet garni,
sel, poivre et baies de genèvrier.
Amenez à ébullition, écumez et faites cuire à frémissement durant 1 heure et
demi.
Après cuisson, décortiquez complètement le myocastor.
Passez le jus au chinois.
Préparez une réduction, remplacez dans la marmite la chair et faites
rebouillir le tout.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées à l'eau froide, le
persil haché et remplissez les moules.
Laissez prendre au froid.
ROSSI XAVIER
Aucun commentaire sur Hure de myocastor