Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation - Cuisson 30 mn
30 Huîtres:
30 tranches de Lard maigre, fumé: très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans
couenne
2 brins de Persil:
1 Citron
1 dl d'Huile d'arachide
Sel, poivre
30 Hâtelets (*)
Laver le persil et préparer 6 minuscules brins pour la garniture.
Couper 6 rondelles de citron.
Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.
Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un hâtelet.
Mettre l'huile dans une poêle et y faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce
que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux.
Assaisonner.
Dresser sur un plat de service préulablement chauffé.
Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.
Servir très chaud.
Ces mini-brochettes sont prévues comme entrée, mais on peut aussi les présenter comme
amuse-bouche, à l'apéritif.
La Louisiane est le seul Etat de l'Union où les huîtres sont récoltées toute l'année.
Elle fournit à elle seule 20% du marché total des Etats-Unis.
(*) A l'origine, les hâtelets sont de petites broches métalliques surmontées d'un motif
décoratif. Initialement, ils étaient utilisés pour présenter un plat, piqués en éventail.
Cette façon de dresser a presque totalement disparu. Le même nom est attribué aux brochettes
courtes permettant de faire griller un morceau de viande. De nos jours, pour les
mini-brochettes et les amuse-bouche, on utilise plus volontiers des hâtelets très
simplifiés, en bois, semblables aux cure-dents, que l'on nomme à tort piques de cocktail. Il
ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la
présentation.
JP Mutin jpmutin@club-internet.fr
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