Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson: 35 min
. 10 blancs d'oufs
. 50 g de sucre en poudre
. 10 morceaux de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 phcée de sel
Pour la crême anglaise
. 8 jaunes d'oufs
. 1 l de lait
. 100 g de sucre
. 1 gousse de vanille
. 1 cuil. à café de sirop de cassis
Préparez la crème:
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la
longueur.
Fouettez les jaunes d'oufs avec le sucre.
Lorsqu'ils sont mousseux, versez peu à peu le lait bouillant, toujours en fouettant.
Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir, sans laisser bouillir et en
tournant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Versez-la dans un saladier.
Incorporez le sirop de cassis et fouettez pendant 2 min.
Préparez un caramel:
Placez les morceaux de sucre dans une casserole.
Versez 2 cuil. à soupe d'eau.
Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu et se transforme en un
caramel brun.
Retirez la casserole du feu.
Versez rapidement le caramel bouillant dans un grand moule à cake et inclinez le moule dans
tous les sens pour napper le fond et les bords jusqu'à mi-hauteur.
Laissez ensuite complètement refroidir, pour que le caramel durcisse.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).
Dans un grand saladier, montez les blancs d'oufs en neige avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils sont presque fermes,
incorporez progressivement 50 g de sucre et le sucre vanillé.
Versez cette neige dans le moule caramélisé.
Installez le dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de
la hauteur.
Enfournez et laissez cuire 15 min.
Si les blancs colorent trop, couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
Retirez du four.
Posez le plat, dans son bain marie, sur une plaque chauffante, faites bouillir l'eau 1 min.
Retirez le moule du bainmarie et épongez-le avec un linge.
Décollez les blancs en passant délicatement la lame d'un couteau le long des parois.
Couvrez le moule d'un plat creux,
retournez-les ensemble rapidement et laissez la neige descendre.
Au dernier moment, découpez l'ile flottante en larges tranches.
Répartissez-les sur des assiettes nappées de crème.
Servez bien frais.
N.B: Pour teinter la crème, vous pouvez utiliser du carmin alimentaire. Deux à trois gouttes
suffisent.Piquez les blancs avec la lame d'un couteau, si elle ressort tiède et propre, ils
sont cuits. Préparez l'ile flottante à l'avance et placez-la au réfrigérateur, une fois
démoulée, jusqu'au moment de servir
Adaptation: J.Paul Mutin
Femme Actuelle
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