Publiée le 01 Août 2010
Categories: Entrées, Légumes, Moyen orient
Yield: 4 Servings
4 md Aubergines; lavées & séchées
6 tb Huile d'olive
2 md Oignons; tranchés fins
2 md Poivrons verts; égrainés
2 lg Gousses d'ail
2 md Tomates mûres; tranchées
3 tb Purée de tomates
2 ts Sel
1/2 ts Poivre de Cayenne
1 ts Poivre de Jamaïque
2 tb Persil; haché
12 tb Huile de table
450 ml Eau
Persil; haché, pour décorer
Un des plus grands classiques de la cuisine "ottomane". Une grosse
controverse fait rage sur l'origine de ce plat. Les Grecs la réclament
véhémentement comme leur, alors que tout Kurde ou Arménien qui se
respecte sera offensé si elle est désignée autre que leur. Il y a peu
de plats du Moyen-Orient qui ait soulevé autant de controverses que
le plat qui a fait s'évanouir l'imam. Certains disent qu'il a perdu
conscience parce que sa femme avait utilisé trop de coûteuse huile
d'olive, d'autres, plus cyniques, insinuent que l'imam mangea tant du
plat (gratuit, bien sûr) qu'il réussit juste à rentrer avant de
défaillir sur le fameux divan décoré. Voici la recette, quoique sans
autant d'huile d'olive.
Fendre en longueur sur env. 5 cm de profondeur chaque aubergine
~lesquelles devraient avoir conservé leurs tiges. En saler
l'intérieur et laisser reposer 15 minutes. Hacher grossièrement l'ail
et égrainer et trancher finement les poivrons.
Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande
casserole. Ajouter les oignons, poivrons verts et l'ail et frire
doucement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais non coloré.
Ajouter les tomates tranchées, la purée de tomate, sel, poivres de
Cayenne et de Jamaïque et cuire 5 minutes supplémentaires, en
brassant de temps en temps. Y mélanger le persil haché -qui devrait
idéalement être du persil plat-, et réserver.
Rincer les aubergines à l'eau courante froide puis bien les sécher.
Chauffer l'huile de table dans une poêle à frire, ajouter les
aubergines et frire doucement, en les tournant plusieurs fois,
jusqu'à ce que la chair commence à s'amollir. Faire attention à ne
pas leur faire perdre forme. Retirer les aubergines de la poêle à
l'écumoire et les placer côte-à-côte dans un plat à four, fentes vers
le haut.
Ouvrir précuationneusement chaque fente tour-à-tour et y déposer de
la préparation d'oignon à la cuillère. Le faire pour toutes les
aubergines, puis les réordonner sur le plat. Ajouter l'eau à ce qui
resterait de la préparation d'oignon, brasser et verser sur les
aubergines. Cuire à découvert dans le four préchauffé à 190 C / 375 F
/ th.5 pendant environ 1 heure.
Sortir et laisser refroidir. Transférer dans un plat de service et
mettre à rafraîchir jusqu'au moment de servir. Garnir de persil haché.
"Middle Eastern Cookery" Arto der Haroutunian
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