Publiée le 15 Juillet 2000
1. Verser dans un verre épais 4 cl de Whisky et deux bonnes
cuillerées à café de sucre (La forte teneur en sucre est
importante pour la réalisation des trois couches). Chauffer le tout.
Il faut que tout le sucre soit parfaitement dissoud dans le
whisky et le tout doit être brûlant.
2. Flambez. Aussitôt que la flamme s'est éteinte, versez le café (que
vous aurez fait très chaud lui aussi). Pour ce faire, mettez une
petite cuillère avec un manche large dans le verre et versez ce café
tout doucement sur le dos de la cuillère. Ainsi, il coulera tout
doucement sur le whisky et ne se mélangera pas. Cette manoeuvre est
délicate. Il faut incliner le verre un petit peu pour avoir plus de
facilité. Quelquefois plusieurs essais sont nécessaires avant la
réussite
3. Versez doucement crème fraîche ou chantilly non sucrée.
"Robert Dufaut"
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