Publiée le 03 2000
Ingrédients (6 à 8 pers.)
o1,5 kg de mouton (collier, épaule ou poitrine)
o1 kg de pommes de terre
o 500 g d'oignons
o 3 gousses d'ail
o1 belle branche de céleri
o1 petit bouquet de persil
o Quelques branches de thym
o1 feuille de laurier
o1 cube de bouillon de bœuf
o 2 cuil. à soupe d'huile
o Sel, poivre
Dégraissez la viande. Coupez-la en gros cubes de 3 cm de côté.
Pelez les oignons et les pommes de terre. Coupez les en fines rondelles.
Pelez les gousses d'ail. Écrasez-les sous la lame d'un grand couteau.
Lavez et essorez le persil. Mettez les feuilles de côté. Composez un bouquet
garni avec les queues du persil, le laurier, le thym et le céleri.
Mettez l'huile dans une grande cocotte en fonte, disposez une couche de
rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez. Ajoutez une couche de
rondelles d'oignons et, par-dessus, une couche de morceaux de viande avec
une gousse d'ail au milieu. Salez, poivrez.
Continuez à remplir la cocotte en alternant les couches de pommes de terre,
d'oignons et de viande. Terminez par des pommes de terre. Enfouissez les
deux gousses d'ail dans la viande. Salez et poivrez entre chaque couche.
Ajoutez le bouquet garni.
Délayez le cube de bouillon émietté dans 40 cl d'eau chaude. Versez-le dans
la cocotte. Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le
feu et laissez mijoter 2 h sans remuer, jusqu'à ce que la viande et les
pommes de terre soient fondantes. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours
de cuisson. Secouez la cocotte de temps en temps pour éviter que la
préparation n'attache au fond.
Transvasez le ragoût dans un grand plat creux. Supprimez le bouquet garni.
Hachez les feuilles de persil, parsemez-en le plat et servez aussitôt.
Votre marché
Pour cette recette, choisissez de préférence du mouton au goût plus marqué
que celui de l'agneau. Vous pouvez faire un mélange de morceaux désossés et
de morceaux avec os.
Choisissez des pommes de terre de taille moyenne, BF 15 ou charlottes.
Tour de main
Pour le bouquet garni, liez avec de la ficelle les queues de persil et la
branche de céleri pliées en deux, le laurier et le thym.
Quelques conseils
Vous pouvez ajouter à ce ragoût irlandais très traditionnel des rondelles de
carottes et de navets. Respectez impérativement la lenteur de la cuisson à
l'étouffée avec peu de liquide.
l'Irish Stew se cuit également à tour doux (150 'C, th. 5) environ 2 h.
Votre idée de menu
En dessert, servez tout simplement une tarte aux pommes ou une tarte
amandine aux poires.
Serge Bocquillon
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