Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 300 g de pâte feuilletée, 600 g d'abricots, 120 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 douzaine d'amandes décortiquées.
Lavez les abricots, épongez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Disposez-les dans un petit faitout ou dans une cocotte, parfumez sucre vanillé et versez d'un coup tout le sucre en poudre. Remuez avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Avant de retirer du feu, levez la flamme pour faire évaporer tout le jus de cuisson des abricots. Vous devez obtenir une préparation assez consistante. Laissez-la refroidir. Pendant ce temps dans une petite poêle faites griller les amandes à feu vif en remuant. Concassez-les grossièrement. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie de façon à former deux bandes rectangulaires de 40 cm sur 12 cm environ. Sur la première pratiquez sur toute la longueur des incisions de 8 cm de hauteur environ (arrêtez-vous à 2 cm de chaque bord) espacées de 2 ou 3 cm à peu près avec un couteau bien tranchant. Au pinceau badigeonnez le tour des deux rectangles avec un peu de jaune d'oeuf. Sur le rectangle que vous n'avez pas entaillé, déposez la préparation aux abricots complètement refroidie, saupoudrez avec les amandes, recouvrez avec la pâte entaillée. Soudez bien les bords en pressant du bout des doigts. Dorez le dessus au jaune d'oeuf . Glissez à four chaud sur une plaque huilée. Laissez cuire pendant 25 mn environ. Vous pouvez déguster chaud, tiède, ou froid.
Alexandre Pukall
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