Publiée le 01 Août 2010
Elaboration :
Faire blanchir le jambon, démarrer à l'eau froide, lorsque
l'ébullition est atteinte, réduire le feu, laisser un 1/4 d'heure et
éteindre, laisser refroidir, sans couvercle, dans le liquide.
Égoutter le jambon. Faire braisé au four avec carottes et oignons en
ayant soin de le retourner souvent. Lorsqu'il est coloré, ajouter
une bouteille de Madère et mouiller avec 4 à r l de fond, à défaut
prend le liquide du blanchiment dégraissé s'il n'est pas trop salé.
Tomater. Compter 2 à 4 heures de cuisson S.G. à four 160 °C,
retourner et arroser la partie qui dépasse, recouvrir d'un papier.
Le jambon est cuit lorsque l'os du quasi se détache facilement ou/et
lorsque le tendon ou le plus petit os du jarret est détaché de l'os
plus gros. Faire sauter des champignons de Paris émincés, passer la
sauce au chinois, y adjoindre les champignons.
"Pomme Drevard"
BONLABJYG
Aucun commentaire sur Jambon a l'os au madere