Publiée le 01 Août 2010
Préparation: mn
Cuisson: 240 mn
Catégories: Etats-Unis; Viandes
Pour 12 à 14 personnes :
1 jambon genre Prague de 4 kg environ
1/2 bouteille de vin blanc sec
1 bouquet garni
40 clous de girofle
200 g de sucre en morceaux
2 verres à liqueur de rhum blanc
1 demi-boîte d'ananas
1/4 de l de bouillon
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 boîte 1/4 de glace de viande
125 g de beurre
250 g de sucre semoule
poivre en grains
Faites dessaler le jambon 18 heures dans de l'eau fraîche renouvelée quatre fois. Faites-le cuire 3 h 1/2 avec le vin blanc, de l'eau froide pour le recouvrir, le bouquet garni et 20 grains de poivre. Retirez du feu, laissez tiédir dans le bouillon, égouttez. Dépouillez le jambon de sa peau et de son gras. Découpez-le en tranches horizontales, reformez-le. Piquez-le de clous de girofle. Posez-le dans un plat de service allant au feu. Avec le sucre en morceaux humecté d'eau, faites un caramel blond, réservez-en un quart pour la sauce, avec le reste enduisez le jambon. Remettez à four doux chauffé 15 minutes d'avance. Préparez la sauce. Dans le reste du caramel, mettez le rhum, la glace de viande, le quart de bouillon dégraissé et le concentré de tomate. Mélangez, faites réduire du quart. Rectifiez l'assaisonnement. Égouttez les ananas, gardez une tranche par convive. Détaillez le reste en dés, mettez-le dans la sauce. Faites sauter quatre par quatre les tranches d'ananas au beurre. Saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de sucre semoule, laissez-les caraméliser, disposez-les autour du jambon. Servez la sauce en saucière.
Vin conseillé: Côteaux-du-layon
ELLE 2000 recettes
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