Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (8 pers.)
o 1 jambon de 4 kg
o 500 g de pâte feuilletée pur beurre surgelée ou réfrigérée à étaler 250 g
de sirop d'érable 12 clous de girofle 2 carottes 2 jaunes d'¦ufs
o 1 oignon
o 1 bouquet garni (thym frais, persil plat, laurier)
o Farine pour le plan de travail
o Sel, poivre
Votre marché
Commandez à votre charcutier un jambon frais prêt à cuire. Ne le faites pas
désosser Rejetez un jambon qui présente une forte humidité, signe de
qualité inférieure.
Pelez l'oignon. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Rincez le jambon sous l'eau froide. Essuyez-le. Entaillez la couenne en
croisillons et enfoncez les clous de girofle aux intersections.
Mettez le jambon dans un grand faitout et versez de l'eau froide de manière
à recouvrir largement le jambon. Portez à ébullition à feu vif puis laissez
cuire 30 minutes à petits frémissements. Ajoutez l'oignon, les rondelles de
carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 h à
petits frémissements puis laissez tiédir le jambon dans son eau de cuisson.
Égouttez et essuyez le jambon, retirez les clous de girofle et la couenne.
Enduisez le jambon d'une légère couche de sirop d'érable.
Préchauffez le four à 5 240 'C, th. 8. Étalez la pâte sur un plan de
travail fariné en une abaisse pouvant contenir le jambon. Posez ensuite la
pâte sur la plaque du four légèrement humidifiée. Déposez le jambon sur la
pâte et enveloppez-le.
Battez les jaunes d'¦ufs dans un peu d'eau, puis enduisez-en la pâte à
l'aide d'un pinceau.
Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 20 minutes environ. La pâte
doit être dorée.
Tour de main
Décorez le jambon de motifs de pâte découpés avec un emporte-pièce et
badigeonnez de jaunes d'¦ufs battus avec un peu d'eau.
Pour Changer
Si vous n'appréciez pas trop le sirop d'érable, enduisez le jambon d'un
mélange de miel et de vinaigre balsamique.
Votre idée de menu
En entrée, une salade de concombre au yaourt. En accompagnement, un riz
sauvage et une salade de chou cru haché, assaisonnée de vinaigre bouillant
et d'huile. En dessert, un sorbet aux fruits.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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