Publiée le 01 Août 2010
4 tranches de bon jambon serrano, coupées à l'espagnole: épaisses
1 c. à soupe de farine (rase)
1 c. à soupe de sucre
1 verre de lait
1 petit verre de vinaigre
6 c. à soupe d'huile d'olive vierge
eau
Le jambon doit être du bon serrano. Ne me venez pas avec du Parma, Bayonne
(il est bon, mais....). Si vous trouvez du "pata negra" ce sera alors le
nec plus ultra!
Premièrement il faut désaler le jambon en le mettant pour 1 ou 2 heures dans
le lait. Une fois cette opération liquidée, le jambon passera à la poêle
pour être légèrement frit à l'huile d'olive. Juste les dorer un peu. Sortir
et réserver au chaud.
Dans la poêle avec l'huile de la friture vous ferez suer la farine, ajoutant
en suite le vinaigre, le sucre et une tasse d'eau. Laisse cuire qques
minutes à petit bouillons.Cette "béchamel" ne doit pas être trop épaisse.
Replacez les tranches dans la poêle et laissez cuire encore 8 minutes avant
de servir.
cuisine andalouse
Pedro luis
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