Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 2 jambonneaux, 12 baies de genièvre, du poivre en grains, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 feuilles de laurier, 6 carottes, une pincée de basilic, une pincée de sarriette, 50 g de beurre, 50 g de farine, une petite boîte de concentré de tomate, 2 gousses d'ail. Cuisson: 2 heures 1/2.
Faites cuire les jambonneaux dans un court-bouillon composé d'eau, de céleri, de carottes, d'oignons, de laurier, de basilic, de sarriette, de baies de genièvre, de sel, de poivre et d'ail. Laissez cuire dans ce bouillon frémissant pendant deux heures. Préparez un roux avec le beurre, la farine et ajoutez-y le concentré de tomate. Mouillez avec du court-bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Dressez les jambonneaux bien égouttés sur le plat de service et entourez de sauce tomate. Saupoudrez de persil haché.
Alexandre Pukall
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