Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson 2h
1 jarret de veau, 300gr de cèpes surgelés émincés, 4 pommes golden, 2
gousses d'ail, 2 oignons; 25 cl de vin blanc sec, 3 c a soupe d'huile
d'olive, 50gr de beurre, 1 bouquet de basilic, quelques brins de thym, 1
feuille de laurier, sel et poivre
1- Préchauffez le four th7 210°C 410°F. Installez le jarret dans un grand
plat, salez et poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez une
gousse d'ail non pelée, le thym et le laurier, glissez au four.
2- Au bout de 10mn de cuisson versez le vin dans le plat du jarret. Laissez
cuire 2h en tout en arrosant fréquemment le jarret. Au besoin ajoutez un peu
d'eau dans la sauce si elle réduit trop.
3- 30mn avant la fin de la cuisson, émincez les oignons, coupez les pommes
en tranches. Faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce que tout commence
à caraméliser.
4- Pelez et hachez finement l'autre gousse d'ail. Faites sauter les cèpes
dans une poêle dans le reste d'huile bien chaude. Quand ils ont rendu leur
eau ajoutez l'ail. Salez et poivrez. Laissez cuire encore une dizaine de
minutes, ils doivent être tendres? Hors du feu parsemez de basilic et gardez
au chaud.
5- Disposez le jarret sur un plat avec les pommes, les oignons et les cèpes,
arrosez de sauce et servez sans attendre.
vin conseillé un Buzet du sud ouest ou un bourgogne rouge
michele bergeotte
Guide Cuisine avril 2000
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