Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ce plat est ne pour le personnel,mais malheureusement un gourmet
est entre en cuisine et sentais ce parfum,il a mange 6 portions.
Pauvre personnel,il dut ce résigner à manger autre chose.
Mais nous avons partagé les deux pointes,de nous 6,nous n'avons
plus oublie le gout du "Je ne sais pas comment".
"Je ne sais pas comment" ce fût le nom que donnait la serveuse
à ce plat.
La paille et foin sont les Tagliatelle coupées très finement,
blanches et vertes.
Ingrédients :pour 6 personnes
200 gr. de foie gras
50 gr. de caviar (œufs de Lump au cas où)
2 dl. de Champagne
1 truffe
2 cl. de Cognac
3 dl. de fumet de poisson
2 dl. de crème fraiche liquide
200 gr,de champignons (cêpes)
200 gr. de saumon fumé coupé en dés de 1 cm.
50 gr. de beurre
600-800 gr. de pâte feuilletée (en vente prête à l'usage)
600 gr. de Paille et Foin
Préparation :
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les champignons,
laisser bien cuire,ajouter le foie gras (que vous ferez fondre
avec un grand soin,sans laisser brûler).
Ajouter le saumon fumé,déglacer au Champagne et laisser réduire,
mélanger très souvent,ajouter le caviar,verser le fumet de
poisson,porter à ébullition et baisser la flamme.
Pendant ce temps cuire la Paille et Foin dans du bouillon
additionné d'une grosse tasse de fumet de poisson et la moitié
d'un bouchon de Pastis.
Les égouter assez al dente.
Ajouter la crème fraiche,porter à ébullition et retirer du feu.
(Je vous conseille de l'étaler dans un récipient assez grand et
la laisser tiédir).
Étaler la pâte feuilletée de 1 cm d'épaisseur environ.
Disposer au centre la Paille et Foin et mettre des lamelles de
truffes sur le dessus,avant de refermer la pâte verser le Cognac.
Bien refermer la pâte feuilletée et badigeonner d'un œuf battus
avec un pinceau.
Mettre au four environ à 180° C. pendant 20-30 Mn. surveiller
afin qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Pour servir couper en tranches avec un couteau scie.
Ruggero Ruggieri
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