Publiée le 15 Décembre 1999
Décalotter les kakis du côté des pédoncules (ne pas arracher le pédoncule,
c'est joli pour la déco) et retirer la pulpe avec une petite cuiller sans
crever la peau. Verser dans les fruits évidés quelques gouttes de marc et
laisser macerer pendant 1 heure. Mélanger la pulpe avec de la glace à
l'ananas 1 cuiller de pulpe pour 3 cuiller de glace. Passer au tamis fin et
emplir les kakis de cette crème, puis mettre dans le congélateur ou le
freezer 1 heure environ avant de servir.
Variante:
Décalotter les kakis, retirer la pulpe sans adjonction de de marc,
faire macérer des raisins secs dans du rhum et mélanger à la glace et
a la pulpe. J'ai du mal a trouver le parfum ananas donc ça se termine
souvent par de la vanille ou autre chose c'est toi qui vois. Je ne
passe rien au tamis. Comme j'utilise toute la pulpe il reste souvent
du rab que je corse un peu plus en rhum avant de le mettre dans un
petit récipient au congélateur
Pomme Drevard
Larousse gastronomique
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