Publiée le 22 Juillet 2000
Serving Size : 2
Categories : Conserves & confitures Sauces USA Epices et condiments
60 ml huile de canola
3 kg tomates bien mures, pelees, epepinees
coupees en large quartiers
350 g oignons rouges -- en quartiers
120 ml feuilles de persil
250 ml celeri -- haché
60 ml carottes -- rapees
1 tbsp graines de moutarde
1 baton de canelle
1 tbsp graines de bois d'inde
1 noix de muscade
360 ml vinaigre de malt
180 ml sucre roux
3 ts Molasses
1 t sel
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les tomates,
l'oignon , le persil, le celeri et les carottes. Amenez a ebullition et
laissez mijoter tout doucement, a decouvert, pendant 45 min en remuant
de temps en temps. Laissez refroidir.
Passez au chinois pour bien separer tout le liquyide des partie solide
en pressant bien sur les cotes. Eliminez les parties solides et mettez
la puree ainsi ontenue dans une autre casserole.
Placez vos epices dans une mousseline, ecrasez les avec un maillet et
ajoutez les a la puree de tomates ainsi que le vinaigre, le sucre roux,
les molasses et le sel. Melangez bien.
Amenez a ebullition, reduisez le feux sur tres doux, et laissez cuire
tout doucement de 2 a 4 heures en remuant frequemment. Il ne doit plus
rester que l'equivalent d'un bon litre de sauce. (Le temps de cuisson va
dependre de la quantite de jus rejetee par les tomates).
Otez le sac d'epices. Versez votre ketchup dans des bouteilles steriles,
fermez hermetiquement et laissez refroidir a la remperature de la piece.
Se conserve au refrigerateur pendant 2 mois.
Trad. Francois Leloup
Victoria Magazine, August 1994 Typed by Katherine Smith
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