Publiée le 01 Août 2010
24 tomates vertes, trognons retirés et coupées en quartiers
Gros sel
5 gros oignons hachés grossièrement
3 carottes pelées et coupées en petits dés
1 poivron vert épépiné et coupé en petits dés
4 branches de céleri coupées en longues lanières puis en peits dés
4 pommes pelées, épépinées et coupées en cubes
4 tasses (1 L) de sucre (un peu moins si vous le désirez)
4 tasses (1 L) de vinaigre blanc
6 c. à soupe (90 ml) d'épices à marinades (les enfermer dans un coton
à fromage ficelé)
Couper en quartiers les tomates dont vous aurez retiré les trognons.
Les disposer dans une passoire, placée dans l'évier, en plusieurs
couches; saupoudrer de gros sel. Dégorger les tomates de 2 à 3 h.
Rincer à l'eau froide et égoutter.
Dans une grande marmite, disposer les quartiers de tomates et tous les
autres ingrédients préparés. Cuire environ 1 hre en remuant à
quelques reprises durant la cuisson. Le catsup doit réduire du quart
de son volume.
Stériliser quelques pots et les remplir. Conserver au frais dans un
endroit sombre.
Socrate
Journal de Montréal
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