Publiée le 01 Août 2010
1 livre de farine de blé noir
1 oeuf
100 gr de saindoux
1 petit pot de crème fraîche
lait sel
Mélanger les ingrédients de façon à faire une pâte lisse et onctueuse, pas
trop liquide. Faire couler le tout dans un sac de toile préalablement
mouillé ( le sac doit être de bonne toile style torchon d'environ 30 cm de
long sur 20cm de large) inutile de le remplir jusqu'au bord car il faut le
rabattre et surtout bien le ficeler.
Dans un grand récipient mettre à cuire à feu doux pendant 3 heures
1 kg de jarret de boeuf
200 gr de lard frais
1 jarret de porc
1 gros saucisson fumé à cuire
8 carottes
6 navets
2 oignons, clous de girofle, thym et laurier
1 branche de céleri, gros sel et poivre en grain
1 petit chou vert pommé
1/2 tête de céleri-rave
Et le sac et 3 ou 4 litres d'eau
Pour le service 2 méthodes soit le farz vous le brujinez comme un couscous,
soit vous le coupez en tranches.
Ce plat est surtout fait dans le Finistère nord, certains bretons mettent du
sucre en poudre sur le farz, personnellement j'aime beaucoup le passer à
la poêle le lendemain.
C'est un véritable plat du terroir qui se réchauffe très bien, plutôt pour
l'hiver ou jour de pluie... en Bretagne c'est presque un pléonasme…
Éliane
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