Publiée le 01 Août 2010
Categories: Soupe, Plat_unique, France
Yield: 6 Portions
-POT-AU-FEU
6 Carottes
3 Chou-raves
300 g Navets
2 Poireaux
2 Oignons
1 Morceau de celeri-pomme
2 Celeri en branche
1 bn Bouquet d'herbes; compose de
2 ;Branches de persil
2 ;Branches de thym
1 ;Feuille de laurier
;Sel
600 g Viande de porc salee
600 g Queue de boeuf
600 g Viande de boeuf, noix
6 l ;Eau
POUR LE FARZ-
180 g Raisins secs
250 ml Lait
450 g Farine de sarrasin
125 ml Creme
125 ml Creme aigre
5 Oeufs
100 g Beurre
1 tb ;Sel
50 g Sucre
-CHOU FRISE
1 Tete de chou frise
60 g Beurre sale
250 ml Bouillon du pot-au-feu
Kig = viande, farz = sorte de pain poche dans un bouillon
L'origine du "farz" est ancienne et date de l'epoque a laquelle la
pomme de terre n'etait pas encore connue. Le "farz" est servi entier,
coupe en tranches ou reduit en morceau - "bruzunog" - comme dans la
recette du "kig ha farz".
Preparer les legumes: nettoyer, laver, eplucher, couper en morceaux.
Porter l'eau a ebullition, ajouter les legumes, le bouquet, saler et
ajouter la viande. Laisser mijoter pendant une heure.
Entretemps mettre macerer les raisins dans le lait chaud. Melanger
farine, creme, creme aigre, oeufs, beurre liquefie, sel sucre et
raisins avec le lait de trempage, bien malaxer le tout et laisser
reposer une heure. Mettre ensuite dans un sac en lin, le nouer - tout
en laissant assez de place a la pate pour qu'elle puisse gonfler
librement. Mettre le sac dans le pot-au-feu et laisser mijoter une
bonne heure de plus.
Entretemps couper le chou frise en morceaux, blanchir ceux-ci. Faire
fondre le beurre et y faire revenir le chou frise. Ajouter le
bouillon, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Sortir le farz du pot-au-feu, le petrir precautioneusement pour le
reduire en morceaux (attention: tres chaud!).
Sur un plat prechauffe dresser la viande, arranger autour le chou,
les legumes et le farz et servir.
Le bouillon est servi separement: mettre une tranche de pain dans une
ecuelle, verser le bouillon.
Rene Gagnaux
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