Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 2 h. Cuisson: 15 mn. Pour 8 à 10 personnes. Pour le biscuit roulé: 4 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 125 g de farine, une demi-cuillerée à café de levure chimique, un pot de gelée de groseilles, 5 cl de crème de cassis, 5 cl de kirsch. Pour la garniture: 4 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, un demi-litre de lait, 75 g de farine, 6 feuilles de gélatine, un dl de kirsch, 250 g de crème fleurette, 50 g de sucre glace, un sachet de sucre vanillé, 10 rondelles d'ananas, coupées en deux dans leur épaisseur, 100 g de marmelade d'abricot.
Préparez le biscuit: fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le mélange blanchit, ajoutez peu à peu la farine et la levure en pluie, puis les blancs battus en neige ferme. Faites cuire 10 minutes dans une plaque beurrée et farinée, à four chaud (th 6, 200°C). Démoulez aussitôt sur un torchon humide et roulez. Laissez refroidir. Délayez la gelée de groseilles avec le cassis et le kirsch. Etalez-la sur le biscuit refroidi et déroulé. Roulez à nouveau sans le torchon. Laissez en attente. Préparez la garniture: fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, versez la farine en pluie et délayez le tout peu à peu avec le lait bouillant. Portez sur le feu en fouettant à nouveau et jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement coupées en morceaux et trempées dans de l'eau tiède. Mélangez, laissez refroidir puis ajoutez encore 5 cl de kirsch. Incorporez ensuite la crème battue avec les sucres glace et vanillé. Beurrez un moule à génoise de 26 cm de diamètre et tapissez-le de tranches de biscuit. Etalez une première couche de crème, disposez dessus la moitié des tranches d'ananas, une autre couche de crème, le reste d'ananas et une dernière couche de crème. Portez au congélateur 2 heures au moins. Démoulez le gâteau sur le plat de service. Nappez-le de marmelade d'abricot délayée de kirsch, réduite et passée.
Alexandre Pukall
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