Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn. Repos de la pâte: en moyenne: 1 h en trois fois. Pour 6 personnes: 80 g de raisins secs, 250 g de farine, 125 g de beurre, 15 g de levure de boulanger, 3 oeufs, 1/2 c à café de sel, 60 g de sucre en poudre, 1 dl de lait, 50 g de sucre glace, 20 g de beurre pour le moule. Rincez les raisins. Mettez-les dans-un bol et arrosez-les d'eau tiède; laissez gonfler 30 mn. Pendant ce temps, faites tiédir le lait et délayez la levure dans 2 c de ce lait tiède. Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple, pas trop molle. Mettez cette pâte en boule dans une terrine et versez dessus le reste de la farine. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède (près d'un radiateur ou d'un four chauffé et éteint). Quand la surface du levain crevasse (après 15 à 20 mn), creusez un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le sel et le sucre, pétrissez à la main vigoureusement 5 mn. La pâte doit être lisse et élastique. Ajoutez le reste du lait, les raisins bien épongés et le beurre malaxé en pommade. Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte très lisse et qui n'attache plus à la terrine. Laissez reposer à nouveau, recouvert, dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Beurrez alors le moule à kouglof et allongez la pâte au fond. Tassez-la. Elle doit emplir le moule à moitié. Laissez encore reposer pour que la pâte continue à monter. Allumez le four (th 5/6). Enfournez lorsque la pâte atteint le fond du moule et laissez cuire 40 mn sans ouvrir le four en cours de cuisson. Aussitôt sorti du four, retournez le kouglof sur une grille et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.
Alexandre Pukall
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