Publiée le 20 Décembre 1999
Categories: Patisserie, Brioche, France
Yield: 1 brioche
LEVAIN
22 g Levure de biere
3 tb Lait; tiede
90 g Farine
PATE
175 g Beurre
260 g Farine
4 Oeufs
1 tb Eau; tiede
40 g Sucre semoule
1 ts Sel
40 g Raisins de Corinthe
The; leger et tiede
POUR LE MOULE
Beurre
100 g Amandes; effilees
Kouglof, kougelhof, gougelhof ou kugelhopf (de l'allemand 'Kugel' pour
boule), brioche alsacienne garnie de raisins secs, moulee en couronne
haute et torsadee dans un moule special. En Alsace, le kouglof est la
friandise des petits dejeuners du dimanche, et on le prepare
traditionellement la veille, car il est toujours meilleur legerement
rassis. Il accompagne bien, egalement, les vins d'Alsace.
Faire gonfler les raisins dans une peu de the leger et tiede. Faire
ramollir le beurre a la temperature ambiante.
Pour le levain delayer la levure de biere fraiche avec le lait tiede;
y ajouter la farine et melanger le tout. Ajouter juste assez de lait
tiede pour obtenir une pate molle. Mettre le levain en boule, le
deposer dans une terrine, l'inciser en croix sur le dessus, le
recouvrir d'un torchon et le laisser lever dans un endroit tiede, a
l'abri des courants d'air.
Pour la pate disposer la farine en fontaine et casser la moitie des
oeufs au milieu avec l'eau tiede; les incorporer et travailler la
pate en la rompant plusieurs fois. RG Faire dissoudre le sucre semoule
et le sel dans un tout petit peu d'eau et les ajouter a la pate,
ainsi que le beurre ramolli. Ajouter ensuite le restant des oeufs,
l'un apres l'autre sans cesser de travailler la pate. Etaler celle-ci
sur la table, mettre le levain par-dessus, puis melanger le tout en
rassemblant la pate et en la projetant sur la table. Incorporer
ensuite les raisins, mettre la pate dans un recipient, la couvrir
d'un torchon et la laisser lever dans un endroit tiede (elle doit
doubler de volume).
Beurrer un moule a kouglof, en parsemer l'interieur avec les amandes
effilees. Quand la pate est prete, l'allonger en un long boudin et
disposer celui-ci dans le moule, en tournant: la pate doit emplir la
moitie du moule. Laisser lever encore, toujours dans un endroit
tiede, jusqu'a ce que la pate atteigne le haut du moule. Enfourner a
210 oC et laisser cuire 40 minutes au moins.
Demouler le kouglof sur une grille et le laisser refroidir
completement, puis le poudrer legerement de sucre glace.
Rene Gagnaux
Aucun commentaire sur Kouglof, kougelhof, gougelhof, kugelhopf