Publiée le 01 Août 2010
Pâte: 350 g de farine, 1,5 dl de lait, 20 g de levure du boulanger, une pincée de sel, 150 g de beurre + 25 g pour le moule, 4 oeufs, 60 de sucre, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes effilées, sucre glace. Sauce caramel: 250 g de sucre, 4 c à soupe d'eau, 200 g de crème fraîche.
Faites tout d'abord gonfler les raisins dans de l'eau tiède ou dans un peu de kirsch. Pendant ce temps préparez la pâte: délayez la levure dans 1 c à soupe de lait tiède et laissez-la reposer au chaud. Tamisez la farine avec le sel, creusez un puits au centre, mettez-y le beurre en parcelles, les oeufs entiers et le sucre, Travaillez la pâte en incorporant peu à peu les ingrédients, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et le reste du lait. Continuez à travailler longuement la pâte en la soulevant jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et se détache des mains. Egouttez et séchez les raisins, incorporez-les à la pâte ainsi que les amandes effilées. Beurrez largement un moule à kouglhopf (à défaut, utilisez un moule en couronne). Versez-y la pâte qui doit arriver aux deux tiers de la hauteur du moule. Couvrez d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède. La pâte doit arriver au bord du moule. Enfournez le gâteau à four assez chaud (200°C) préchauffé et laissez cuire pendant 1 h environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau encore chaud et laissez-le refroidir sur grille. Faites fondre le sucre imbibé d'eau, sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur blonde. Retirez alors du feu et versez vivement 1 dl d'eau pour que le caramel reste liquide (attention aux éclaboussures). Laissez refroidir un peu, puis ajoutez peu à peu la crème fraîche. Pour servir: saupoudrez le gâteau de sucre glace et présentez la sauce caramel en saucière.
Alexandre Pukall
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