Publiée le 02 Septembre 1999
Ingrédients :
- 350 g de farine + 1 cs pour le moule,
- 15 g de levure fraîche de boulanger,
- 1/5 de litre d'eau,
- 400 g de beurre demi-sel + 20 g pour le moule,
- 350 g de sucre en poudre.
Préparation :
Verser la farine dans une terrine et faire une fontaine.
Délayer la levure dans l'eau tiède, la verser dans la farine et l'incorporer peu à peu.
Quand la pâte est homogène, la rouler en boule et la laisser reposer 20 mn.
Au bout de ce temps, l'abaisser en un rectancle de 25 * 50 cm environ à
l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la main.
Y étaler le beurre ramolli à température ambiante à 2 cm des bords.
Saupoudrer de sucre en poudre. Puis, à l'aide du rouleau à pâtisserie,
appuyer doucement sur le sucre pour qu'il s'enfonce dans le beurre.
Plier en 3 et laisser reposer 20 mn.
Faire pivoter la préparation d'un quart de tour, l'étirer avec les mains
en écrasant avec le poing, plier en 3 et laisser reposer 20 mn.
Recommencer cette opération, en n'hésiatnt pas à recoller les morceaux
qui se détachent, car la pâte fermente et devient de moins en moins
malléable. Plier en 3 et laisser reposer une dernière fois 20 mn.
Préchauffer le four (th 6, 180°).
Beurrer un moule à tarte de 40 cm de diamètre, le fariner et le tapoter.
Retourner la pâte à l'intérieur du moule, au besoin par morceaux. Dans
ce cas, reformer à la main une couche régulière.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire. Au cours de la cuisson, incliner
le moule pour recueillir l'excédent de beurre avec une cuillère et en
arroser le gâteau. Recommencer cette opération 2 ou 3 fois.
au sortir du four, démouler sur une grille en retournant aussitôt à
l'endroit à l'aide d'une assiette.
Servir tiède.
"LUC MAUREL"
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