Publiée le 27 Septembre 1999
Ingrédients (6 à 8 pers.)
300 g de farine + farine pour le plan de travail et la tourtière 250 g de
beurre demi-sel ramolli + beurre pour la tourtière 250 g de sucre en poudre
15 g de levure fraîche de boulanger sel
Émiettez la levure fraîche dans un bol. Ajoutez peu à peu 20 cl d'eau tiède
et délayez-la à l'aide d'une fourchette.
Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez-y 1 pincée de sel,
puis la levure délayée, Incorporez petit à petit la levure à la farine,
jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Pétrissez la pâte à la main 10 mn environ en la sou-levant et en la battant
avec énergie dans la jatte. Couvrez-la ensuite d'un linge et laissez-la
reposer pendant 1 h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air : la
pâte doit doubler de volume.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte. Répartissez 50 g de beurre
demi-sel dessus puis saupoudrez de 50 g de sucre. Pliez la pâte en quatre.
Laissez-la reposer 10 mn.
De nouveau, étalez la pâte comme une grosse crêpe. Répartissez 50 g de
beurre et 50 g de sucre. Pliez-la en quatre. Laissez-la reposer 10 mn.
Procédez de la même manière une troisième puis une quatrième fois, en
incorporant à chaque tour 50 g de beurre et 50 g de sucre, et en laissant
reposer 10 mn.
Entre les deux derniers tours faites chauffer le four à 210 oC, th. 7.
Beurrez largement et farinez une tourtière de 26 cm de diamètre.
Garnissez la tourtière de pâte en l'étalant à la main. Creusez légèrement
le centre avec la paume. Mettez-y le beurre restant très ramolli, au point
d'être presque fondu. Puis saupoudrez avec les derniers 50 g de sucre.
Glissez la tourtière dans le tour. Un ou deux crans au-dessous, installez la
lèchefrite emplie d'eau. Laissez le gâteau cuire environ 25 mn, retirez-le
du four et démoulez- le aussitôt. Laissez-le tiédir un peu avant de le
déguster.
Votre marché-
La finesse de goût du kouingaman dépend en grande partie du beurre :
choisissez-le demi-sel et de première qualité
Tour de main
1. Étalez la pâte à la main en une grande crêpe de 2 cm d'épaisseur.
2. Répartissez le beurre et le sucre sur la pâte.
Serge Bocquillon
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