Publiée le 01 Août 2010
Pour la pâte: 400 g de farine 4 cuillerées à soupe de saindoux, 200 g de beurre en morceaux + 20 g pour la poêle et la plaque du four. Pour la garniture: 1 gros chou frisé, 2 oignons, 10 g de beurre, un bouquet de persil, 4 oeufs durs, 1 oeuf cru, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 4 cuillerées à soupe de fenouil frais ciselé, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre.
Mélangez la farine avec le beurre en morceaux et le saindoux très froid. Travaillez du bout des doigts pour obtenir de gros grumeaux, ajoutez 8 cuillerées à soupe d'eau glacée. Rassemblez la boule, coupez-la en deux parties. Farinez-les, enveloppez-les de papier sulfurisé. Mettez 3 heures au réfrigérateur. Supprimez les grosses feuilles extérieures et le trognon. Emincez le chou et faites-le blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Dans une poêle, faites revenir 4 à 5 mn les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud. Ajoutez le chou, salez et poivrez, puis laissez cuire à couvert 40 mn sur feu doux. Abaissez une des boules de pâte en un rectangle de 35 x 15 cm et 2 mm d'épaisseur. Posez-le sur une plaque de four beurrée. Egouttez le chou. Ajoutez-lui 4 oeufs durs et le persil finement hachés, le fenouil ciselé et une cuillère à café de sucre. Disposez le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2,5 cm. Abaissez l'autre boule de pâte en un rectangle un peu plus grand. Badigeonnez le pourtour de la première abaisse avec un mélange de jaune d'oeuf cru et de crème fraîche. Recouvrez de la seconde abaisse et soudez les bords Pratiquez une cheminée au centre. Faites cuire 45 mn, th 6 (180°C). Servez chaud.
Alexandre Pukall
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