Publiée le 01 Août 2010
Inséparable compagne de la paskha, la brioche pascale se prépare le Jeudi Saint, dans une
atmosphère silencieuse et recueillie, et dans une cuisine très chaude. Elle doit être bénie
par le prêtre avant d'orner la table de Pâques.
500 g de farine;
20g de levure de boulanger;
1,5 dl de lait tiède;
1 cuil. à café de sel;
1 morccau de sucre;
3 oufs + 1 blanc pour glacer;
175 g de sucre en poudre;
4 g de vanille en poudre;
150 g de beurre fondu;
80 g de raisins secs de Smyrne;
60 g de fruits confits en petits dés;
150 g d 'amandes concassées;
25 g d 'amandes entières;
125 g de sucre glace;
1 cuil. à soupe de jus de citron;
des fruits confits pour décorer.
Ébouillantez une terrine, puis mélangez la levare délayée dans le lait tiède, le sel, le
morceau de sucre et assez de farine pour obtenir une créme épaisse.
Couvrez et mettez dans un endroit tiède pendant 1 h.
Le levain doit doubler de volume.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez alors peu à peu au levain, ainsi que le beurre fondu tiède et la farine restante.
Ajoutez les 3 blancs battus en neige.
Pétrissez bien jusqu'à ce que la péte se décolle de la terrine, puis couvrez, et mettez à
lever à nouveau.
Lorsque la pate a encore doublé de volume,
Incorporez les raisins secs, les fruits confits et les amandes.
Couvrez et laissez encore lever.
Beurrez un moule haut de 20 cm, et de 15 cm de diamètre, ou à défaut une bolte de conserve.
Tapissez les parois et le fond de papier sulfurisé graissé dépassant largement le bord du
moule.
Faites tomber la pate dans le moule, de sorte qu'elle ne dépasse pas le tiers de la hauteur.
Laissez lever une dernière fois, au chaud, sans couvrir, puis enfournez délicatement, dans
un four à 180°, (thermostat 4-5) pendant environ 1 h sans ouvrir.
Piquez avec une aiguille pour v*ifier la cuisson.
Couchez le moule sur le côté, tirez lentement sur le papier pour démouler et recevoir le
gateau sur un coussin recouvert de papier sulfurisé.
Faites-le rouler en le « berçant », doucement pour qu 'il refroidisse en gardant sa forme
cylindrique.
Décollez peu à peu le papier.
Laissez reposer le koulitch 24 h avant de le décorer:
nappez le sommet avec un glaçage de sucre glace délayé avec le jus de citron et mélangé à 1
blanc d'ouf battu en neige.
Collez dans ce glaçage des fruits confits, en reproduisant les initiales russes de «Christ
Ressucité »,: X B.
Le glaçage durcit en 3 ou 4 h.
Adaptation: J.Paul Mutin
fêtes et gateaux de l'europe traditionnelle
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