Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Gateau, France
Yield: 1 gateau
LEVAIN
12 g Levure de biere
2 tb ;eau tiede
50 g Farine
PATE
200 g Farine
1 pn Sel
125 g Beurre
60 g Sucre semoule
POUR BADIGEONNER
Oeuf
POUR SAUPOUDRER
Sucre glace
Le kuign-aman, gateau breton de la region de Douarnenez, dont le nom
signifie "pain au beurre". C'est une grosse galette de pate a pain, a
laquelle on incorpore du beurre, demi-sel ou non (ou de la creme
fraiche epaisse); cuite a feu vif et caramelisee au sucre, elle se
sert de preference tiede.
Pour le levain delayer dans un grand bol la levure de biere avec l'eau
tiede et melanger avec la farine. Laisser lever le melange dans un
endroit tiede, sous un linge, jusqu'a ce que le volume ait double.
Melanger dans une terrine la farine avec le sel, et ajouter le
levain, en petrissant du bout des doigts et en ajoutant juste assez
d'eau pour obtenir une pate souple; bien travailler celle-ci en la
rompant plusieurs fois, puis la laisser lever a nouveau dans un
endroit tiede. Quand elle a double de volume, la poser sur le plan de
travail farine et l'etaler en un grand disque. Repartir dessus le
beurre ramolli coupes en parcelles et poudrer avec le sucre semoule.
Plier la pate en trois, l'abaisser et la plier a nouveau en trois.
Laisser reposer 15 minutes. Abaisser ensuite le disque, replier en
trois, laisser reposer. Repeter encore une fois l'operation.
Etaler en un disque de 22 cm environ de diametre et le deposer dans
une tourtiere beuree et farinee. Tracer des losanges sur le dessus de
la pate et dorer a l'oeuf. Enfourner a 240 oC et laisser cuire 20
minutes environ, en badigeonnant le dessus du gateau avec le beurre
qui s'echappe de la pate. Poudrer de sucre glace et laisser la
cuisson s'achever: l'interieur doit rester souple. Demouler chaud et
servir tiede.
Saisi par r.gagnaux@tic.ch (Rene Gagnaux)
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