Publiée le 01 Août 2010
Originellement les kéfirs se présentent sous forme de grains ayant
l'apparence de petits morceaux de chou-fleur pour le kéfir de lait, et de
cristaux translucides pour le kéfir de fruit. Ces grains sont la
résultante de l'association de différentes espèces microbiennes, à savoir
: Bactéries lactiques et levures spécifiques fermentant les unes le
lactose ou sucre de lait, les autres le saccharose et le fructose. Les
Kéfirs constituent encore aujourd'hui la base générale des boissons à
caractère diététique consommées par les peuples qui bordent le Massif
caucasien.
Au nord, à travers d'immenses régions d'élevage, les Russes ont développé
le Kéfir de lait qui est implanté en Europe et Asie septentrionale . Au
sud, particulièrement en Médie, pays d'origine des "citrus", les Perses,
d'avant notre ère, développèrent le Kéfir de fruits, dont la consommation
s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans.
Les grains de Kéfir introduits, selon leur nature, dans du lait ou dans
des jus de fruits étendus d'eau, ont la propriété de les faire fermenter
et de les transformer en boisson rafraîchissante dont les bienfaits sur la
santé sont reconnus depuis des millénaires.
Préparation du Kéfir de citron (de fruits) :
C'est le Kéfir tel qu'on le préparait en Médie, dans l'Antiquité. Sa
fabrication est simple. C'est une boisson diététique très répandue dans
tous les pays d'Asie mineure et du sud méditerranéen.
- 1 l d'eau minérale plate (pas d'eau du robinet contenant du chlore ou
autre chimie douteuse)
- 40 g de sucre (8 morceaux)
- le jus d'1 citron (pas l'écorce, même non traité)
- 1 dose de ferment , souche "kéfir de fruits", préalablement délayée dans
un peu d'eau
Laisser la fermentation se développer à température ambiante 48 H
Transvaser dans un récipient à fermeture hermétique, laisser un verre de
liquide pour la préparation suivante au fond du premier récipient. Fermer
hermétiquement et laisser reposer 12 à 24 H à température ambiante, puis
24 à 48 H au frais. Le kéfir se gazéifie et peut être consommé dans les 2
à 3 jours, et sera de plus en plus pétillant.
La suite se fait par repiquage du reste de la première mixture, un peu
comme le levain du pain, et ainsi de suite.
edeveaud.nospam@pasteur.fr (Eric)
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