Publiée le 30 Juin 2000
Faites bouillir 2 litres de lait et laissez tiédir jusqu'à 20 °C. Dans
une cruche mettez 5 cuillerées à bouche de grains de Kéfir. Versez le
lait et laissez reposer en maintenant la température du lait à 20 ° C,
pendant 6 heures. Remuez de temps en temps pour éparpiller les grains qui
remontent à la surface. Lorsque le lait est caillé, versez-le doucement
sur une passoire pour recueillir les grains. Mettez alors le lait épaissi
dans des bouteilles fermant hermétiquement, que vous placez dans un
endroit frais et sec. Deux jours plus tard, le Kéfir peut être consommé.
Il suffit de bien secouer la bouteille avant de servir.
Pour obtenir un Kéfir mousseux et très pétillant, il suffit d'ajouter au
lait 50 g de sucre cristallisé avant de l'ensemencer avec les grains.
Après trois jours de fermentation il justifiera son surnom de « Champagne
du Caucase .
JP Mutin
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