Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients :
1,5 kg de stockfish (aiglefin) pour 4 à 5 personnes
1 livre d'oignons
6 gousses d'ail
1 livre de tomates
3 poivrons rouges
100 g d'olives niçoises
1 livre de pommes de terre
poivre et 3 feuilles de laurier.
Le stockfish doit être de véritable aiglefin et non de merluche ou de morue
(mais la préparation de celle-ci est comparable). Faire détremper pendant au
moins trois jours le (vrai) stockfish (sinon pendant vingt-quatre heures)
dans une bassine remplie d'eau qu'un filet de la fontaine alimente en
permanence. Sortir et laisser égoutter...
Dans une cocotte ou un poêlon, faire revenir à l'huile d'olive les poivrons
vidés et découpés en lanières, les oignons tranchés en rondelles, les
tomates rompues en quartiers à la main, l'ail épluché et grossièrement
haché. Laisser cuire jusqu'à ce que la préparation soit homogène...
Emietter le stockfish dans la préparation. Ajouter du poivre au moulin, les
feuilles de laurier et les olives. Couvrir. Laisser cuire une heure.
Surtout, ne pas saler (le stockfish s'en charge). Pendant ce temps, cuire
les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles. Les ajouter à ce
qui mijote et laisser cuire encore jusqu'à ce que les pommes de terre
"attachent" et dorent. L' "estocaficada" doit être encore humide mais
légèrement croustillante... La servir brûlante accompagnée d'un vin rouge
frais.
Rhônalpin de Garenne
http://www.leuropeen.com/euro_prat/980708_professions.htm#4
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