Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 à 10 personnes:
(1 poche à douille munie d'une douille cannelée n°8 ou 10)
50 g d'amandes effilées
sucre glace
1 ouf pour dorer
PATE A CHOUX
1/4 litre de lait entier
10 g de sucre
120 g de beurre + 1 noisette pour la plaque du four
5 g de sel
200 g de farine tamisée
6 oufs entiers
CRÉME PATISSIÈRE AU CHOCOLAT
50 g de chocolat à cuire ou à croquer
1/2 litre + 10 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
5 g de sel fin
4 jaunes d'oufs très frais
150 g de sucre semoule
50 g de farine
CRÉME CHANTILLY AU CHOCOLAT
250 g de crème fraîche
50 g de cacao en poudre
40 g de sucre glace
1 pointe de sucre vanillé
A préparer quelques heures à l'avance:
Préparer la pâte à choux,
Beurrer légèrement la plaque du four.
Former dessus une large couronne (25 cm environ de diamètre) de pâte à choux, à l'aide de la
poche à douille munie d'une douille cannelée n° 8 ou 10.
Pour cela, former 2 cordons de pâte, côte à côte,
puis superposer dessus un ou plusieurs autres cordons de pâte.
Dorer à l'ouf.
Parsemer le dessus d'amandes effilées.
Faire cuire dans le four, préalablement chauffé à 200°C, pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir ensuite.
Préparer la crème pâtissière au chocolat, selon les proportions indiquces ici.
Monter la crème Chantilly au chocolat.
Couper horizontalement la couronne de pâte à choux, cuite et retroidie en son milieu.
A l'aide d'une poche à douille, garnir de crème pâtissière au chocolat la moitié inférieure
de la couronne.
De la même manière, disposer des cordons dentelés de crème Chantilly au chocolat sur la
crème pâtissière au chocolat.
Placer sur le tout la moitié supérieure de la couronne.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
N.B: Que ce soit la crème pâtissière au chocolat ou la crème Chantilly au chocolat, il est
recommandé de les mettre très froides dans la poche à douille, afin de préserver le bel
aspect extérieur du gâteau.
Adaptation: J.Paul Mutin
La passion du chocolat
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