Publiée le 01 Août 2010
fleur en bouton il se choisit comme une rose. Les feuilles doivent être trés
nombreuses et trés serrées, la tige et les feuilles bien rigides.
Le camus de Bretagne qe l'on trouve d'avril à décembre offre les fonds les
plus gros et les plus fondants.
Tendre et sans foin le violet de Provence est présent au printemps et à
l'automne, petit, cueilli avant maturité il se mange cru ou en poivrade.
Otez les premières feuilles externes souvent dures et cassez la tige plutôt
que la couper por entrainer les fils incrustés dans le fond.
Pour le garder 2 ou 3 jours plongez la tige dans un bol d'eau fraîche. Une
fois cit mangez le le jour même car il produit rapidement des toxines qui le
rendent indigeste.
michele bergeotte
Cuisine Actuelle spécial printemps 1999 cuisine du marché
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