Publiée le 01 Août 2010
5 kg de moules
2 pains de seigle
250g de beurre salé
2 bouteilles de vin blanc sec
1 planche de 50 cm sur 80 cm
1 sac poubelle (120l) d'aiguilles de pin
1 carton (calendrier)
(20 feuilles de figuier)
Recette
1.Faire tremper la planche pendant 12 heures dans une bassine d'eau.
Mettre le vin blanc au frais.
2.Laver les moules. Les disposer sur la planche : placer quatre
moules, verticalement, la charnière en haut et la partie plate en bas, de
façon à former une croix, les pointes des coquillages se touchant. Coincer-les
avec quatre autres moules, toujours placées verticalement, légèrement posées dessus.
Continuer à remplir la planche, en plaçant les moules serrées les unes contre les
autres. Ainsi, pendant la cuisson, les moules ne pourront s'ouvrir et cuiront dans leur eau.
3.Beurrer les tartines de pain.
4.Poser la planche par terre, sans faire tomber les moules, dans un endroit dégagé.
Placer sur la planche, délicatement, des aiguilles de pins ; en mettre environ 40
centimètres (plus s'il y a du vent).
5.Allumer les aiguilles contre le vent. Le feu se propage lentement sur les moules
que l'on entend "chanter".
6.Une fois que les aiguilles sont entièrement brûlées, enlever les cendres en faisant
du vent en agitant le carton par dessus.
7.Transporter délicatement la planche sur une table.
8.Déguster les moules avec le pain beurré, accompagnées de vin blanc.
Vous pouvez retrouver cette méthode de cuisson très particulière dans l'album photo.
Remarque 1 : traditionnellement, après la dégustation, les jeunes-gens se barbouillaient
le visage avec les cendres noires qu'ils avaient sur les mains.
Remarque 2 : on peut également mettre des feuilles de figuier entre les moules et la
planche, pour éviter à celle-ci de brûler.
Remarque 3 : pour faciliter la mise en place des premières moules, on peut placer une
demi pomme de terre, munie de quatre encoches, dans lesquelles on place les moules.
Françoise.
http://www.cabuzel.com/oleron/recette.html#eglade
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