Publiée le 01 Août 2010
Categories: Poissons, Belgique, Plat princ.
Yield: 6 Personnes
1.00 kg Poissons d'eau douce
Ou de mer (lotte,anguille...
Farine
6.00 Oignons
Thym, laurier, estragon,
Baies de genevrier, poivre
En grains, persil, bouquet
Garni
Creme fraiche
Echalotes
2.00 Citrons
2.00 Feuilles de gelatine
Beurre
Vinaigre de cidre
Dans cette preparation, la truite s'impose...
Decoupez et nettoyez les poissons. Roulez-les dans la farine.
faites-les frire dans le beurre blond, puis laissez refroidir et
reposer durant 15 heures.
Disposez au fond d'un pot en gres le thym, le laurier, les baies de
genevrier et le poivre en grains.
Blanchissez les oignons finement ,minces.
Decoupez les citrons epepines au prealable.
Preparez un roux avec le beurre et la farine et mouillez.
Faites bouillir le vinaigre de cidre, ajoutez le bouquet garni,
l'estragon, le poivre et les feuilles de gelatine que l'on aura mises
a ramollir dans l'eau tiede.
Dans votre recipient en gres, disposez alternativement une couche
d'oignons, une couche de poisson, une couche de citron. versez le
vinaigre chaud et laissez reposer.
Couvrez le pot et laissez-le au frais durant une dizaine de jours
en le fermant hermetiquement.
Cette preparation dont l'origine serait espagnole (escabeche) se
deguste avec des tartines beurrees et un verre de vin blanc ou de
biere des Trappistes.
Etienne Jaradin
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