Publiée le 01 Août 2010
Categories: Soupe, plat unique, Haricot, Chou, France
Yield: 6 Portionen
1 Joli garro; (**)
-- debite en rouelles
--1 rouelle pour 2 personnes
2 l ;Eau
1 Queue de cochon
-- taillee en morceaux
1 kg Pommes de terre
-- a chair blanche
1 Chou vert; blanchi 5 mn si
- possible touche par
-- la gelee
2 Carottes
1 Poireau
1 Branche de celeri
200 g Haricots secs
1 Noix de sagi; (***)
2 tb Huile d'olive
Feuilles de laurier
1 Branche de thym
1 pn Poivre noir
Sel; si necessaire
Rene Gagnaux
Soupe populaire de tout le nord de la Catalogne avec quelques
variantes selon le secteur et la saison. Il faut en principe utiliser
une "olla" - marmite qui a donne son nom a cette soupe - ou un "tupi"
(*) avec son couvercle pour la cuisson.
Dans un grand tupi de preference ou dans une marmite mettre le garro
et eventuellement la queue de cochon avec l'eau parfumee au thym et au
laurier. Laisser cuire 30 mn environ.
Pendant ce temps, dans une cocotte, cuire les haricots secs recouverts
d'eau froide parfumee de thym durant 1 h. Les egoutter.
Emincer le chou lave et bien egoutte. Tailler les autres legumes en
petits des. Ecraser soigneusement le sagi. Ajouter le tout dans le
premier recipient ainsi que les haricots. Assaisonner. Laisser
mijoter le tout a couvert, 45 mn a 1 h environ. Ajouter l'huile
d'olive en fin de cuisson et verifier l'assaisonnement. Saler s'il y
a lieu.
On peut presenter, en meme temps que la soupe, un plat de boudins
noirs et de saucisses fraiches grillees (certains les ajoutent a
l'ollada, 10 mn avant la fin de la cuisson).
(*) tupi: grand pot en terre vernissee, muni d'une queue et d'un
couvercle. Se mettait sur un trepied au-dessus des braises.
(**) garro: jarret de porc un peu rassis
(***) sagi: graisse viscerale du porc, legerement rance
LANGUEDOC-ROUSSILLON Inventaire du Patrimoine culinaire de la France
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