Publiée le 01 Août 2010
Historiquement, la châtaigne a joué un rôle très important dans la cuisine corse. Elle permettait de confectionner une «pulenta» qui se dégustait frite, avec des oeufs, ou en accompagnement de plats de viande (volaille, cabri, porc...). N'oublions pas non plus les châtaignes rôties pour les veillées arrosées d'un alcool de châtaigne. Aujourd'hui, la cuisine de l'Ile est devenue extrêmement variée, pleine de couleurs et de saveurs avec ses légumes (haricots, fèves, poivrons, artichauts...), ses poissons de mer et de rivière, ses gibiers, ses charcuteries, ses ravioli, ses fritelles (beignets) et ses nicci (crèpes). Les fromages, dont le célèbre brocciu, et ses vins enfin, complètent les arômes de la Méditerranée.
Mon marché (pour trois personnes):
- 6 oeufs.
- 200 grammes de brocciu.
- 50 grammes de beurre.
- Herbes fraîches (persil, thym, romarin...).
- Huile d'olive.
- Sel et poivre.
Ma préparation :
- J'émiette le brocciu dans une assiette.
- Je casse les oeufs et je les bats vivement dans un saladier.
- Je laisse reposer et j'ajoute le fromage en miettes.
- Je nettoie les fines herbes, je les coupe en fins morceaux et je les ajoute par-dessus.
- Je sale et poivre.
- Je verse un peu d'huile d'olive au fond de la poêle et je fais cuire comme une omelette classique.
Mes conseils :
- Au printemps, je sers l'omelette avec des asperges (sauvages de préférence); en été, avec des courgettes, des aubergines ou des artichauts farcis également au brocciu. Le tout arrosé de vins rouges de Corse.
- En dessert, je sers des fiadones, une tarte au brocciu, aux oeufs et au citron. Demandez la recette en écrivant au Petit Bouquet.
Giordan de la Peppa sur le Petit Bouquet
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