Publiée le 21 2000
Le long de la Saône tout au bord du comté on mange la pochouze.
Recette plutôt bourguignonne.
200 gr de poissons par personne peut importe le poisson.
Écailler, vider et couper en morceaux;
les faire revenir dans un roux de beurre et de lardons;
ajouter du bon vin blanc sec; un oignon en tranches,
du poivre du thym, du persil, une gousse d'ail,
un petit verre de cognac qu'on fait flamber, des champignons si
possible.
Laisser mijoter une demie heure environ.
Enlever le poisson quand il est cuit, laisser réduire la sauce,
la lier avec un peu de beurre frais et de farine et la verser
très chaude sur le plat.
JP Mutin
Recettes anciennes. la cuisine comtoise, 1927
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