Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients:
4 aubergines
3 coeurs de céleri
1 oignon
1 petite boîte de sauce tomate italienne toute prête
1/2 verre de vinaigre de vin
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
2 cuillers à soupe de câpres au sel
1 poignée d'olives vertes
huile d'olive
Dans une petite poêle, faites frire à l'huile d'olive les aubergines
détaillées en dés et le céleri coupé en julienne et réservez. Dans une
cocotte, faites dorer à l'huile un oignon finement haché. Ajoutez la boîte
de sauce tomate, salez et poivrez. A part, dans une petite casserole, mettez
à bouillir le vinaigre, le sucre en poudre. Dans ce mélange, ébouillantez
pendant quelques secondes les câpres au sel, bien rincées, et les olives
dénoyautées, puis joignez le tout à la sauce tomate. Pour terminer, ajoutez
les aubergines et le céleri. Poursuivez la cuisson pendant 1/4 h en remuant
souvent pour éviter que la caponata n'attache. Servez froid.
Les Siciliens, pour en faire un plat plus riche l'accompagnent de poutargue
et d'oeufs durs hachés, de petits poulpes bouillis et hachés, de filets de
sardines à l'huile, des fruits de mer sautés à l'huile d'olive.
Je ne sais pas ce qu'en penserait Leda, mais il me semble que cette caponata
accompagnerait délicieusement des pâtes froides (des penne, par exemple).
http://www.miam-miam.com/recett1/recettes/caponata.htm
Rhônalpin de Garenne
recette de Leda Vigliardi Paravia
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