Publiée le 01 Août 2010
(pour 6 personnes)
De Perpignan à Barcelone le dessert typique qui s'impose est la créme catalane, la vraie,
qui se parfume avec citron, orange, cannelle et anis et se fait « roussir » au four avec un
beau sucre blond.
Ingrédients
. 11itre de lait (entier, pas écrémé)
. 6 oufs
. 50 g de farine
. 1 bâton de cannelle
. 150 g de sucre roux
. 1 citron,
. 1 orange,
. quelques grains d'anis (ou de fenouil).
Préparation
Dans une casserole verser le litre de lait
ajouter le bâton de cannelle (n'abusez pas, 1 seul bâton suffit) et une petite cuillerée de
grains d'anis ou de fenouil.
Bien laver orange et citron, les peler, émincer les zestes,
les ajouter au lait dans la casserole.
Laisser infuser une bonne demi-heure.
Casser 4 oufs et séparer les blancs des jaunes.
Verser les jaunes dans un grand saladier et y ajouter 2 oufs entiers.
Verser en pluie les 50g de farine en mélangeant le tout avec soin.
Passer au « chinois » ou filtrer le lait infusé, le verser progressivement et lentement dans
le saladier contenant la préparation oeufs-farine et mélanger en fouettant vivement pour
éviter les grumeaux.
Verser cette préparation dans une casserole si possible à fond épais et faire cuire
lentement à feux doux en remnant sans arrêt avec une cuillère de bois.
La crème va épaissir progressivement, le lait doit bouillir 2 minutes et être retiré du feu.
Verser la crème dans de petits plats individuels ou dans un grand plat (et le cas échéant
mettre au réfrigérateur pour gagner du temps).
Avant de servir saupoudrez largement vos crèmes de sucre roux et passez-les au four, réglage
« grill », pour faire brunir et caraméliser.
Conseils:
Bien aromatiser votre lait avec les zestes et utiliser du lait entier, le goût de votre
crème sera divin!
Le sommelier suggère: un rivesaltes, muscat bouqueté,
Adaptation: J.Paul Mutin
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