Publiée le 01 Août 2010
Contrairement au confit, il s'agit là de cuire une viande rouge, le temps de
cuisson doit donc être adapté à la taille de la pièce :
- quadriller la peau des magrets à la pointe d'un couteau,
- Placer les magrets dans une poêle froide,
- les mettre 7 à 10mn côté peau à feu un peu vif,
- les retirer, vider la graisse de la poêle (pour ne pas ravager les tuyaux
en PVC de votre évier, mieux vaut la vider dans un récipient - une brique de
lait UHT vide et ouverte par le haut est parfaite)
les remettre, même feu, côté chair 3 à 5 mn.
Accompagner d'un Madiran.
Florence Louc
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