Publiée le 01 Août 2010
Dans une casserole, on verse deux décilitre de vin blanc,
on ajoute une grosse gousse d'ail haché et on fait bouillir jusquí? cuisson de l'ail et
réduction de moitié du vin blanc.
Passez ce vin et laissez le refroidir.
Préparez dix oufs bien battus avec 60 gr de comté émincé en très beau morceaux,
60 gr de beurre, du poivre et un peu de sel.
On ajoute le vin, on mélange encore et l'on verse dans un plat allant au feu qu'on met à
cuire immédiatement, mais on ne le quitte pas:
on remue constamment jusquí? ce que la pâte soit devenue bien homogène et on sert bouillant dans le récipient où la fondue a cuit.
Recette Franc-Comtoise d'avant 1927
JP Mutin
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