Publiée le 01 Août 2010
Categories: Pain, Galette, France
Yield: 1 Recette
LA FOUGASSE AUX OLIVES
500 g Farine
20 g Levure
1 ts Miel liquide
3 dl ;Eau, tiede
-- ou du lait, selon le gout
2 tb Huile d'olive
1 1/2 ts Sel de mer
REMPLISSAGE
100 g Olives vertes
-- denoyautees
-- ou noires, selon le gout
1 ts Herbes de Provence
2 tb Huile d'olive
La fougasse, fouace: paint plat ajoure, l'une des plus anciennes
patisseries de France. A l'origine une simple galette, non levee et
cuite sous la cendre, dans le foyer. D'ou le nom: latin panis
focacius (pain de foyer), fouace (Nord de la France), fouasse ou
fougasse (Sud de la France).
La recette donnee ici est aux olives, mais la meme recette peut etre
utilisee pour d'autres remplissages (par exemple avec des anchois).
Delayer la levure dans un peu d'eau tiede; ajouter un peu de farine
(environ 5 cuilleres a soupe pour une quantite totale de 500 g);
travailler pour obtenir une texture un peu molle et homog¦ne; former
en boule, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit
tiede a l'abri des courants d'air pendant environ 30 minutes; verser
ensuite avec le reste de farine sur le plan de travail, avec le sel,
l'huile, le miel et assez d'eau pour que la pate soit souple; former
a nouveau en boule, deposer dans une terrine, recouvrir d'un linge et
laisser reposer encore 30 minutes; etaler la pate pour former un
ovale, déposer sur une plaque beurree.
Partager les olives en quatre, les repartir avec les herbes sur la
moitie superieure de l'ovale; faire quelques entailles sur la partie
inferieure, puis rabattre celle-ci sur la partie superieure et bien
souder les bords.
Badigeonner d'huile d'olive et mettre au four a 200 oC pour environ 30
minutes.
Variante de cuisson: mettre au four tres chaud (250 oC) pendant une
dizaine de minutes, puis baisser la temperature a 200 oC et laisser
encore une vingtaine de minutes au four.
Pour les paresseux: la fougasse peut aussi etre faite avec de la pate
a pain (ou de la pate a pizza) achetee chez le boulanger...
Comme pour toutes les variantes possibles et imaginables de pate a
pain ou a brioche, beaucoup enrichissent la pate avec de l'oeuf ou du
beurre.
Rene Gagnaux
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