Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
* Lapin : 1 lapin (ou 1 poularde) de 1,5 kg, sel, poivre, 50 ml d'huile
d'olive, 200 ml de vin blanc sec
* Légumes : 2 gros poivrons rouges, 4 poivrons verts, 2 oignons moyens,
500 g de tomates, 50 ml d'huile d'olive
* Champignons : 500 g de pleurotes, 30 ml d'huile d'olive
* Purée d'ail et d'amandes : 100 g d'amandes, 3 grosses gousses d'ail, 30 ml d'huile d'olive, 1/4 bouquet de persil plat
* Dépecer le lapin ou la poularde en autant de morceaux que possible.
Déposer les morceaux dans une casserole et arroser d'huile, saler, poivrer.
Remuer pour bien répartir l'huile et l'assaisonnement. Faire dorer les
morceaux. Arroser de vin et cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Retirer du feu.
* Faire griller les poivrons rouges directement au-dessus d'une flamme,
jusqu'à ce que la peau forme des cloques et noircisse. Peler les
poivrons avec précaution, retirer la base de la queue et les pépins.
Couper en languettes de 2 cm de large.
Réserver. Mélanger délicatement à la viande.
* Retirer la base de la queue et les pépins des poivrons verts, les couper
en languettes de 2 cm de large. Incisez légèrement les tomates à la base de la
queue, les plonger brièvement dans l'eau bouillante, les passer sous l'eau
froide avant de les peler. Couper les tomates et les oignons en petits
morceaux de 2 cm, retirer les pépins des tomates. Faire revenir rapidement
les légumes dans l'huile. Ils doivent rester croquants. Mélanger
délicatement à la viande.
* Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles de 2 cm de large. Faire
revenir dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit
évaporée. Saler légèrement pendant la cuisson. Ajouter à la viande.
* Eplucher l'ail et le faire dorer légèrement dans l'huile avec les
amandes. Retirer de la casserole, laisser égoutter. Piler l'ail et le
persil dans un mortier pour obtenir une pâte. Ajouter à la viande.
Servir aussitôt, ou de préférence le lendemain - chaud ou froid. Rectifier
l'assaisonnement. Servir avec du pain blanc.
CUISINES DES TERROIRS - ARTE
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