Publiée le 12 2000
Categories: Patisserie, Biscuit, France
Yield: 4 Servings
5 Oeufs
200 g Sucre en poudre
200 g Farine
5 g Levure chimique
200 g Beurre; (1)
20 g Beurre; (2) pour beurrer
-- les moules
2 dr Essence de vanille liquide
1/4 ts Eau de fleur d'oranger
1 pn ;sel
La madeleine: petite patisserie en forme de coquille bombee, faite de
sucre, de farine, de beurre fondu et d'oeufs, parfumee au citron ou a
l'eau de fleur d'oranger. La pate est cuite dans des moules ovales et
stries, qui donnent aux gateaux l'apparence de coquilles. Autre
detail typique pour une madeleine: sa bosse. Pourquoi cette bosse
caracteristique de la madeleine? Comme les moules sont poses
directement sur la sole du four, la pate va durcir rapidement a
l'exterieur alors qu'elle sera encore liquide a coeur. La levure
chimique (qui, a la difference de la levure de boulanger, aime la
forte chaleur) va produire du gaz carbonique. Et celui ci, en
cherchant a s'echapper, poussera la pate qui s'elevera du centre du
moule pour former ce bel arrondi de la madeleine.
Mettre le beurre (1) a fondre sur feu tres doux dans une petite
casserole. Tamiser ensemble farine et levure. Fouetter les ceufs et
le sucre jusqu'a ce que le melange s'allege. Verser le sel, la
vanille et la fleur d'oranger. Incorporer la farine. Ajouter le
beurre fondu, mais non pas chaud. Melanger delicatement.
Prechauffer le four a 210 oC
Beurrer des moules a madeleine et y verser la pate a l'aide d'une
cuillere, en ne les remplissant qu'aux deux-tiers. Les poser
directement sur la grille du four et cuire 10 min environ. Demouler,
laisser refroidir.
Rene Gagnaux
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